吃豆腐助減肥瘦身？營養師教你健康吃蛋白質，百頁豆腐油豆腐竟超雷？

坊間不少民眾會追隨名人的減重食譜，甚至採取只吃豆腐等單一食物來減肥。簡鈺樺表示，只攝取單一食物來減重，初期確實可能會有體重數字下降的效果，原因是每天攝取的總熱量下降，一旦長時間只吃單一食物，除了營養不均也可能造成基礎代謝率下降。此外，民眾以為多吃蛋白質有助瘦身增肌，然而過量攝取並不會轉換成等量肌肉。營養師強調，吃進超過每日所需蛋白質，身體會將不需要的蛋白質以脂肪型態合成儲存，只吃蛋白質不吃油脂，也可能造成健康亮紅燈。

簡鈺樺舉例，門診中就有民眾只吃「過水」食物，也不攝取油脂類食物，半年後開始出現掉髮現象。然而，身體必須的脂溶性維生素需要油脂才能吸收，油脂、礦物質、維生素都會影響脂肪代謝和肌肉生成，適量攝取才能維持身體健康。每日約需一茶匙油脂量，也可從堅果、腰果等食物中攝取。

營養師提醒雖然豆製品熱量相對低，減重時仍要避免吃進過多「地雷」，比如滷味或鹹酥雞常見的百頁豆腐。簡鈺樺說明，百頁豆腐口感軟嫩但脂肪含量高出一般豆腐近1倍，熱量也高出一般嫩豆腐3倍。此外，也要少吃炸豆皮、魚豆腐和油豆腐等，後者容易吸附湯汁、滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會吃下更多調味料和熱量。簡鈺樺建議，豆製品仍以較原型且低精製種類為首選。

坊間不少民眾會追隨名人的減重食譜，甚至採取只吃豆腐等單一食物來減肥。簡鈺樺表示，只攝取單一食物來減重，初期確實可能會有體重數字下降的效果，原因是每天攝取的總熱量下降，一旦長時間只吃單一食物，除了營養不均也可能造成基礎代謝率下降。此外，民眾以為多吃蛋白質有助瘦身增肌，然而過量攝取並不會轉換成等量肌肉。營養師強調，吃進超過每日所需蛋白質，身體會將不需要的蛋白質以脂肪型態合成儲存，只吃蛋白質不吃油脂，也可能造成健康亮紅燈。

簡鈺樺舉例，門診中就有民眾只吃「過水」食物，也不攝取油脂類食物，半年後開始出現掉髮現象。然而，身體必須的脂溶性維生素需要油脂才能吸收，油脂、礦物質、維生素都會影響脂肪代謝和肌肉生成，適量攝取才能維持身體健康。每日約需一茶匙油脂量，也可從堅果、腰果等食物中攝取。

簡鈺樺說明，晚餐少吃或減量確實有助減肥，但如果晚餐吃太少，等到8、9點過後饑餓感上升，這時再吃餅乾或鹹酥雞等高熱量宵夜，反倒會超過正常晚餐的熱量。營養師建議晚餐最好正常吃，宵夜避免吃到飽，可選擇流質食物如牛奶或是豆漿、蔬菜等。以同樣一份蛋白質為例，半盒豆腐約等於3根手指大小的肉類，如果真的想吃宵夜，可選擇較易有飽足感的食物，豆腐和蔬菜也避免採用油炸烹調。